钼能使硝酸盐和亚硝酸盐减少。有人作过这样的实验，对大白菜等6种蔬菜施以钼肥(0．05％—0．2％钼酸铵喷洒)后，蔬菜中钼含量增加5-6倍，蔬菜中硝酸盐的含量减少19．0％，亚硝酸盐的含量减少26．5％，并使这6种蔬菜的产量平均增产6．6％，这些蔬菜中(除菠菜、牛皮菜外)维生素C的含量平均增加24．8％，而维生素C又能阻断硝酸盐和亚硝酸盐合成亚硝胺。 为什么体内缺微量元素钼，就容易引起食道癌或胃癌呢?这是因为钼可以减少致癌物质的产生。 食道癌、胃癌，多由致癌物质亚硝胺引起。而亚硝胺多是从食物特别是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐合成的。 可见钼的防癌抗癌作用，一是通过减少致癌物质亚硝胺的合成原料，犹如釜底抽薪；二是通过增加维生素C，来阻断合成亚硝胺的途径，酰氯 犹如在锅底加一隔热板，这样锅里的东西就煮不熟了，即致癌物亚硝胺就不能合成，从而消除引起食道癌、胃癌的病因。病因消除了，癌症自然会被控制和根除。我国有人做过动物实验，证明钼确能抑制亚硝化肌氨酸诱发大鼠食道癌和胃癌。